La cucina Abruzzese

Heerlijke recepten om alvast in de stemming te komen

Bij het ontdekken van een land, cultuur en haar inwoners hoort uiteraard de lokale keuken.

Hou je van lekker koken en wil je alvast de Abruzzese keuken beter leren kennen? Dan hebben we hier een aantal super lekkere recepten voor je. Zodat je thuis alvast in vakantiestemming kan komen, maar ook om lekker te kokkerellen in onze geweldige vakantiehuisjes in Abruzzo!

Buon appetito!

Ravioli di ricotta 

Ingredienten voor 4 personen

Voor de verse pasta:

3 eieren

300 gr bloem

snufje zout

Voor de vulling:

250gr verse ricotta di pecora (schapen ricotta) 

100 gr parmezaanse kaas geraspt

sneufje nootmuskaat, sneufje zout en peper

1 ei 

Bereiding van de pasta:

Maak een fonteintje van de bloem en breek in het midden de eieren. Met een vork klop je de eieren los en beetje bij beetje neem je met de vork wat bloem mee. Maak een deegje van het geheel en kneed z'on 10 minuten alles goed tot een bal. Leg het deegje 30 minuten te rusten, ingepakt in cellofaan zodat de gluten hun werk kunnen doen.

Rol het deeg uit met de (lange) deegroller of met de pasta machine tot je een sfoglia krijgt van ongeveer 1,5 milimeter dik, of beter gezegd dun!

Bereiding van de vulling:

Doe de ricotta, de parmezaanse kaas, het ei, nootmuskaat, snufje zout en peper in een kom. Maak het geheel tot een stevige vulling. 

Bereiding van de ravioli:

Leg een strook deeg van ongeveer 8 cm op de werktafel. Doe in het midden met behulp van een theelepel een beetje van de vulling. Laat ongveer 2 cm tussen het ene en het andere hoopje vulling. Maak zo de hele strook af en sla het deeg terug zodat je pakketjes krijgt. Snij met een mes de ravioli los van elkaar en maak ze een voor een dicht met behulp van een vork

Voor de saus:

Je kunt deze ravioli serveren met gesmolten boter en salie en nog wat extra parmezaanse kaas erover. Je kunt natuurlijk ook een ragu maken van gehakt en tomatensaus. 

cusano koken
cusano koken 3
cusano koken 1
cusano koken 2

Ingredienten voor 4 personen

300 gr brood zonder kort.

2 eetlepels pecorino kaas

een paar blaadjes basilicum

3 eieren

4 eetlepels extra vergine olijfolie

een halve ui

300 gr tomatensaus naturel

zonnebloemolie om te frituren

Zout en peper

Meng in een kom, het fijngemaakte brood, de geraspte pecorino kaas, de helft van de fijngesneden basilicum en de eieren. Meng dit alles tot een stevig geheel en laat 20 minuten rusten.

Warm in een pan de olijfolie op en fruit hierin de gesnipperde ui, voeg de tomatensaus toe. Voeg ook de rest van de basilicum, zout en peper toe en laat het geheel ongeveer15 minuten rustig pruttelen.

 

Maak na 20 minuten balletjes van het broodmengsel en frituur deze in de zonnebloemolie. Laat de balletjes even uitlekken op een stukje keukenpapier. Serveer de balletjes met de verse en frisse tomantensaus en nog wat blaadjes basilicum.  

Polpette di pane
polpette
polpette di pane1
polpette di pane 3
polpette di pane 2